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金沙财旺登录,佛手排骨

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  佛手排骨,是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。特色佳肴,形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精麻油川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

  生葱50克,荸荠50克,金沙财旺app下载方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。

  排骨12条,瘦肉200克,鸡蛋1只,面粉120克,湿冬菇20克,金沙财旺app下载葱40克,红辣椒少许,马蹄肉80克,香醋60克,沙糖80克,油40克,浙醋60克,五香粉、盐、粟粉绍酒各少许。

  1、先将排骨斩成小段,再将每条排骨十分之八的肉,用刀刮堆到一端,连骨用刀剁几下,用碟盛起,加入适量绍酒、金沙财旺app下载盐和味精,把排骨腌过。

  2、把瘦肉切成幼粒,加入少许五香粉和沙糖搅匀,分成十二份,再将每份肉包在每支排骨的连内地方,做成拳头状。

  3、把面粉、鸡蛋和清水搅匀形成面浆,涂在排骨肉上,即下油镬炸至金黄色。

  4、将湿冬菇、葱、红辣椒马蹄肉等料切成幼粒。另将适量香醋、浙醋、沙糖、麻油、味精、粟粉及盐拌成盐料候用。

  5、把炸好的排骨摆落长碟,骨枝向外,肉团向内,将4之粒料炒过,倒下酱料,滚过,淋在排骨肉上即成。

文章标签: 金沙财旺登录 ,佛手排骨
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